Pesto rouge aux tomates séchées et au persil

Le pesto capuliatu est une recette traditionnelle sicilienne dans laquelle les tomates séchées sont broyées et assaisonnées avec du persil, de l'huile d'olive extra vierge et d'autres épices. Les ingrédients sont moulus à basse température afin de préserver les propriétés et le goût naturel des matières premières. Ce produit est parfait en entrée ou en accompagnement et est délicieux sur une bruschetta chaude et grillée.

Frantoi Cutrera, une entreprise familiale sicilienne, se consacre depuis 1906 à la production d'excellentes huiles d'olive, de patés et de pesti. La famille Cutrera exploite plus de 10 000 oliviers, dont certains ont plus d'un siècle, sur plus de 50 hectares dans les montagnes Iblei. Leur amour et leur passion pour la culture des olives se reflètent dans la grande qualité de leurs produits. Le premier moulin à huile moderne a été fondé par Giovanni Cutrera en 1979, suivi d'une extension en 1999. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par les enfants de Giovanni et leurs partenaires, qui perpétuent les décennies d'expérience et les valeurs de leurs parents. Frantoi Cutrera est particulièrement connu pour l'utilisation de la variété d'olive autochtone "Tonda Iblea", à partir de laquelle ils produisent leurs huiles d'olive primées. Les olives sont soigneusement récoltées à la main et pressées dans un délai de six heures afin de préserver leur qualité. L'entreprise se distingue par une combinaison de méthodes traditionnelles et de techniques d'extraction innovantes, adaptées à chaque huile afin de toujours garantir un goût intense, équilibré et fruité. Cette alliance de tradition, d'innovation et de profond respect du patrimoine fait de Frantoi Cutrera un représentant exceptionnel de la production d'huile d'olive sicilienne.

Vers l'histoire du producteur Frantoi Cutrera