Tartufi dolci : une délicieuse tentation du Piémont

L'histoire des tartufi dolci remonte au 19e siècle, lorsqu'ils ont été créés par Giuseppe Sebaste, originaire du Piémont. Ces pralines aux truffes merveilleusement délicates et tendres sont un plaisir incomparable pour tous ceux qui aiment le chocolat et les noix.

Julia Frei 05/09/2023 09:00:00

Acheter les tartufi dolci

La particularité des tartufi dolci réside dans leur goût délicat et subtil de noisette qui, associé à des arômes de chocolat et de cacao authentiques, donne une composition gustative unique. Seules des noisettes de qualité supérieure provenant de la région du Piémont et de cultivateurs individuels soigneusement sélectionnés sont utilisées.

Des noisettes de choix pour une expérience gustative incomparable

Pour les tartufi dolci, seules sont utilisées des noisettes de la variété "tonda gentile delle langhe" du Piémont, appréciée et connue dans le monde entier pour son arôme et sa douceur exceptionnels. Cette variété de noisettes est considérée comme la meilleure au monde.
Afin de préserver et de développer le goût particulier de la "tonda gentile delle langhe", les noisettes sont délicatement torréfiées à une puissance moyenne, avec beaucoup de ménagement. De cette manière, elles conservent leur arôme délicat et intense.
Après la torréfaction, les noisettes sont soigneusement pressées et transformées en une pâte délicate - appelée amalgame - qui constitue le cœur des futures pralines truffées.

La plus haute qualité pour les fèves de chocolat

Seules des fèves de chocolat de la meilleure qualité et de première classe sont utilisées pour la fabrication des tartufi dolci : Le chocolat fin renforce les arômes de la noisette sans les masquer ; à cet égard, une teneur en cacao de 50 % dans le chocolat est idéale.
Pour fabriquer le tartufo nero ou le bianco dolce, on utilise également des variétés de chocolat noir ou blanc.

L'art de la fabrication des tartufi

La qualité des tartufi dolci dépend du savoir-faire artisanal et de la précision du temps de fabrication. Le refroidissement de la masse de truffes fabriquée prend à lui seul plusieurs heures. Le secret de la perfection des tartufi dolci réside toutefois dans le fait que les trois ingrédients - noisettes, sucre et chocolat - sont associés au moment précis pour former une masse de tartufi. La température, la quantité et la consistance des ingrédients doivent correspondre à 100 %, car il n'est pas possible de les retravailler.

L'amalgame doit reposer au moins une nuit entière avant d'être façonné à la main par des pâtissiers expérimentés pour former des pralines uniques.
Le processus de fabrication des tartufis suit une tradition artisanale ancestrale et se fait aujourd'hui encore sans ajout d'agents conservateurs.

Des variétés variées pour tous les goûts

Les tartufi dolci existent en différentes variétés, comme par exemple :

Dolce - la variante classique au chocolat noir
Bianco - avec du chocolat blanc tendre
Nero - intense et extra noir pour les amateurs de chocolat noir
Al pistacchio - avec des pistaches et du chocolat blanc
Al cappuccino - affiné avec du café et du chocolat noir.

Les tartufi pèsent normalement 14 g, mais il existe aussi une version plus petite : les tartufini, qui ne pèsent que 7 g. Il existe donc une taille et un goût adaptés à chaque gourmet.