Panettone - La fierté de Milan

Le panettone est une spécialité pâtissière milanaise dont la saveur a conquis le monde entier, en particulier durant la période de Noël. L’origine du panettone remonte à de nombreux siècles: ainsi, l’on raconte qu’à l’occasion de la fête de Noël au Moyen Âge, il était coutumier de cuire un pain spécial plus riche que le pain quotidien.

Délicieusement léger, le panettone classique d’une vingtaine de centimètres de diamètre se distingue par sa forme bombée. Sa recette traditionnelle contient uniquement de la farine, du levain de blé, du beurre, des œufs, de l’orangeat, du citronat, des raisins secs et du sel.

Outre sa formule originale, le panettone se décline au gré de nombreuses variations: signalons ainsi des versions au chocolat, fourrées de crème ou encore imprégnées de liqueurs, de mousseux, voire de spiritueux. Le panettone sans fruits est appelé pandoro.

Pour qu’il puisse déployer toute sa saveur, un panettone de qualité requiert une température ambiante de 22 à 24 degrés Celsius. Retirez le moule avant de découper délicatement le panettone avec un couteau à pain.

Quelle que soit sa forme, cette pâtisserie de Noël est omniprésente sur les tables italiennes durant la période festive. Gourmandes et gourmands le mangent par petits morceaux accompagnés d’un verre de vin doux.