Les pâtes : une ode à la cuisine italienne
Appréciées depuis des millénaires
Les pâtes, synonymes de la cuisine italienne, ont une longue histoire qui remonte à l'époque des Romains. Déjà 1 700 ans avant J.-C., les Romains ont pris goût aux pâtes, qui sont devenues jusqu'à aujourd'hui un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne. Aujourd'hui, les pâtes sont très populaires. Si populaire que l'on produit environ 17 millions de tonnes de pâtes par an dans le monde.
Sans surprise, c'est en Italie que la consommation par habitant est la plus élevée (situation en 2021 : 22,9 kg). C'est plus du double de la quantité de pâtes consommées par personne en Suisse (état 2021 : 10,17 kg par personne).
L'art de la fabrication
Les pâtes sont essentiellement un mélange de semoule de blé dur ou de farine de blé et d'eau. Certaines recettes traditionnelles contiennent également des œufs. La qualité des ingrédients est déterminante pour la texture et le goût des pâtes.
La fabrication des pâtes est un art qui a été perfectionné pendant des siècles. La pâte est pétrie, étalée et découpée en différentes formes. Elle est ensuite séchée afin de garantir sa conservation. Traditionnellement, les pâtes étaient fabriquées à la main. Aujourd'hui, la production est souvent mécanisée, mais les techniques traditionnelles sont toujours utilisées afin de préserver la qualité.
« Al bronzo » – une consistance et une texture uniques
« Al bronzo » dans la production de pâtes signifie qu'après le pétrissage, la pâte est pressée à travers des matrices en bronze plutôt que des matrices en téflon. Cela donne aux pâtes une surface rugueuse et poreuse, où les sauces peuvent mieux adhérer. Une autre particularité est qu'après le pressage à basse température, les pâtes sont séchées lentement (jusqu'à 50 heures) à une température de 40-80 °C. Cela leur donne leur consistance et leur texture uniques et leur permet d'être mieux tolérées.
D'innombrables formes pour différents plats
Il existe d'innombrables types de pâtes, des spaghettis et des linguines aux pennes et aux farfalle, et chaque type a sa propre forme et sa propre texture uniques. Cette diversité n'a pas seulement un but esthétique, elle a aussi des raisons pratiques. Différentes sauces et ingrédients adhèrent plus ou moins bien aux différentes sortes de pâtes. Par exemple, les sauces épaisses conviennent mieux aux pâtes tubulaires comme les penne, tandis que les sauces plus liquides conviennent mieux aux pâtes longues et fines comme les spaghetti ou les tagliatelles.
L'art de cuisiner les pâtes
La préparation des pâtes demande de la patience et de la précision. Tout d'abord, il faut porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une grande casserole, puis ajouter une quantité généreuse de sel. On ajoute ensuite les pâtes et on les fait cuire en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Cela signifie qu'elles sont encore légèrement croquantes. Une fois égouttées, les pâtes doivent être immédiatement mélangées à la sauce et servies afin de garantir une expérience culinaire parfaite.
Les pâtes ne sont pas qu'un simple aliment ; elles sont le symbole de l'art de la cuisine et de la diversité de la cuisine italienne. Qu'il s'agisse de spaghettis, de pennes ou de farfalle, une chose est sûre : les pâtes resteront toujours les favorites intemporelles de nos assiettes.
Buon appetito!
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