La réglisse - l'âme noire de la confiserie
Un ingrédient millénaire de caractère
L'origine de la réglisse se trouve dans la racine de Glycyrrhiza glabra, plus connue sous le nom de racine de réglisse. Déjà dans l'Égypte ancienne, chez les Grecs et les Romains, l'extrait doux et amer était apprécié comme remède, rafraîchissement et stimulant. La glycyrrhizine contenue dans la racine est un édulcorant naturel - jusqu'à 50 fois plus sucré que le sucre - au profil gustatif unique : terreux, épicé, légèrement amer, avec une subtile note anisée.
L'art subtil de la fabrication de la réglisse
Après l'extraction minutieuse de la racine de réglisse, le jus de réglisse est concentré, séché, puis partiellement affiné avec des arômes naturels comme la menthe, l'anis ou le citron. Il en résulte une grande variété de bonbons à la réglisse - de la réglisse puriste sans sucre aux spécialités raffinées et épicées de différentes textures et formes.
Un produit de luxe avec du caractère
Depuis longtemps, la réglisse est passée du comptoir de la pharmacie à l'univers de l'épicerie fine. Dans la cuisine gastronomique, elle est utilisée comme condiment - par exemple pour accompagner le gibier, le poisson ou le fromage - et gagne également en importance dans la pâtisserie. Les réglisses sans sucre, qui offrent un goût authentique et intense grâce à leur forte teneur en extrait de racine de réglisse, sont particulièrement demandées.
Amarelli - la réglisse italienne depuis 1731
L'entreprise familiale Amarelli de Calabre est un exemple remarquable de l'art traditionnel de la réglisse. Depuis 1731, la famille Amarelli s'est spécialisée dans la fabrication de réglisse italienne raffinée à base de réglisse sauvage. Les produits se distinguent par leur qualité artisanale, leur recette naturelle et leur goût authentique.
L'assortiment comprend des variantes classiques comme la Spezzatina à l'extrait pur, les Rombetti Anice à l'anis aromatique ou les Bianconeri, combinées à la menthe fraîche. Ces produits illustrent parfaitement le grand art de la fabrication de la réglisse - une délicatesse noire au caractère unique.
