Marabissi - Nous aimons notre métier
La petite ville toscane de Chianciano Terme est le fief de la Pasticceria Marabissi. Depuis trois générations, l’établissement est synonyme de pâtisserie italienne hors pair. L’histoire de Marabissi a débuté voici plus de 60 ans avec la recette des cantucci toscans de la Signora Jole. Cantucci, amaretti et panforte ne sont que trois des spécialités que Marabissi confectionne avec un amour et un soin exemplaires.
Dès cinq heures du matin, le pâtissier prépare la pâte pour ses cantucci et amaretti traditionnels. L’odeur irrésistible des amandes ou des noisettes fraîchement grillées envahit tout le fournil.
Pour mon père, la qualité était un impératif absolu que j’ai adopté tout naturellement.
«Dans notre manufacture, nous continuons de fabriquer nos amaretti et cantucci dans le plus grand respect des traditions et des recettes rurales d’antan.» explique Massimiliano, qui perpétue actuellement la tradition de l’entreprise familiale aux côtés de son épouse Dania.
Il s’agit d’un travail artisanal exemplaire: chaque jour, le pâtissier pétrit et partage infatigablement des masses de pâte à la main. Ces gestes exigent une expérience et un savoir-faire considérables pour obtenir des biscuits de la forme et de la saveur voulues. Pour Massimiliano, seuls une qualité et un goût réellement parfaits sont acceptables.