Bugie Riccioline

Produit saisonnier - disponible d'octobre à février. Cette pâte brisée croustillante et sucrée est particulièrement appréciée au Piémont pendant la période du carnaval (d'octobre à février). Cependant, il est populaire dans toute l'Italie. Outre le Bugie, ces délices sont aussi appelés Cenci (petite boule), Donzelli (jeune), Nastrini (rubans), Fiochetti (arcs) ou Crespelli (rides). Ils sont à servir de préférence avec un dessert ou un verre de Vin Santo. Dans le passé, il était courant pour le vendeur ambulant de vendre ses marchandises directement dans la rue. Le léger pétillement de la pâte dans la graisse chaude rappelait le joyeux et splendide carnaval au temps des Doges.

Vama Bugie est une entreprise familiale du Piémont, spécialisée depuis 1970 dans la production artisanale de bugie – des biscuits croustillants typiques du carnaval italien. Installée à Fossano, près de Coni, la maison prépare ces fines feuilles de pâte selon une recette traditionnelle régionale : frites, saupoudrées de sucre. Entre savoir-faire, sélection rigoureuse des ingrédients et technologie moderne, Vama Bugie perpétue l’esprit et la gourmandise d’une tradition sucrée italienne unique.