Proposition de recette : soupe froide à la tomate
SOUPE DE TOMATES FROIDE AUX FLEURS
Diverses fleurs comestibles apportent une touche finale irrésistible à notre soupe de tomates estivale. Cette savoureuse recette se distingue par son caractère épuré et la fraîcheur de ses ingrédients. Qu’on se le dise: les mets les plus simples sont souvent les meilleurs!
POUR 4 PERSONNES Temps de préparation: 30 min. Simple
Ingrédients
| 2 cs | huile d’olive fruitée |
| 1 | échalote, finement hachée |
| 1 kg | tomates très mûres |
| 1 cs | vinaigre balsamique |
| 2 cs | sauce soja |
| 180 g | crème fraîche |
| 1 | citron non traité, un peu de zeste et 2 cs de jus |
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sel aux fines herbes |
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| 1 | beau bouquet de basilic |
| Fleurs comestibles | (onagre, hémérocalle, capucine, bourrache, roquette, hysope…), ciselées en fines lanières |
Préparation
- Détacher les feuilles de basilic des tiges et les ciseler en fines lanières.
- Peler les tomates à l’aide d’un éplucheur ou les entailler en croix à la pointe avant de les plonger dans de l’eau bouillante avec une écumoire jusqu’à ce que la peau se détache. Passer les tomates à l’eau froide pour les peler plus facilement. Retirer le pédoncule des tomates avant de les couper en quatre et de les épépiner.
- Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive; ajouter les tomates, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser mijoter environ 5 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un mixer plongeur, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et le zeste à la soupe de tomates froide. Assaisonner avec du sel aux fines herbes.
- Dresser la soupe dans les assiettes, garnir de basilic et de fleurs ciselées et arroser d’un filet d’huile d’olive.