Proposition de recette : Panforte di Siena avec du vinaigre balsamique de modène
Panforte di Siena – raffiné avec du vinaigre balsamique
Le Panforte di Siena est un trésor toscan qui mise depuis des siècles sur les meilleurs ingrédients et un savoir-faire artisanal. Dans cette interprétation, le classique bénéficie d'une touche d'élégance supplémentaire : une pointe de vinaigre balsamique de Modène équilibre les notes sucrées du miel, des fruits confits et des amandes grillées et confère à la pâtisserie une profondeur incomparable.
POUR 4 PERSONNES Temps de préparation: 30 min Difficulté: simple
Ingrédients
| 250 g | d'amandes pelées |
| 100 g | d'oranges confites coupées en petits dés (orangeat) |
| 75 g | de cédrat confit coupé en petits dés |
| 75 g | de farine |
| 1 cc | de vinaigre balsamique de Modène (Aceto Balsamico di Modena IGP) |
| 5 g | d'épices moulues (coriandre, noix de muscade, clous de girofle) |
| 150 g | de miel de fleur d'oranger |
| 75 g | de sucre glace |
| 1 | moule rond (Ø 18 cm) |
Préparation
- Faire griller les amandes au four à 150 °C pendant environ 10 minutes.
- Mettre les amandes grillées dans un grand saladier et les mélanger avec la farine, les fruits confits, le vinaigre balsamique et les épices.
- Faire fondre lentement le miel avec le sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole.
- Ajouter le sirop chaud au mélange d'amandes et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Tapisser un moule rond (Ø 18 cm) de papier sulfurisé et placer la galette au centre.
- Verser la pâte dessus, la répartir uniformément avec le dos d'une cuillère et saupoudrer de sucre glace.
- Cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes, laisser refroidir et démouler.
- Une fois refroidi, saupoudrer à nouveau généreusement de sucre glace.