Vinaigre balsamique de Modène

Les origines de ce précieux vinaigre datent de plus de 2000 ans. Au fil des siècles, ce produit fût affiné avec beaucoup de soins dans les régions de Modena et Reggio Emilia qui en devinrent la patrie historique. L'Aceto Balsamico di Modena s'obtient par la cuisson de moûts, dans des chaudrons à ciel ouvert jusqu'à la réduction de 30 à 50 %. Après une longue période de décantation, le moût cuit commence une fermentation naturelle. S'ensuivent la phase de maturation avec des opérations de transvasement dans une série de fûts de bois différents (chêne rouvre, le genévrier, le cerisier, le mûrier et le châtaignier) rangés en ordre décroissant de volume sans ajout d'arômes ou de sucre donnant ainsi sa saveur particulière et harmonieuse.