Schokolade richtig aufbewahren: So bleibt Ihre Schokolade frisch und schmackhaft
Schokolade – ein wahrer Genuss, der in vielen Variationen daherkommt. Ob als dunkle, süsse Milchschokolade oder als cremige weisse Schokolade, jede Sorte hat ihre eigene Faszination. Doch wie bleibt der Geschmack und die Qualität der Schokolade über längere Zeit erhalten? Und was passiert, wenn sie einmal zu warm geworden ist? In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Schokoladen optimal lagern und worauf Sie bei Temperaturschwankungen achten sollten, damit der Genuss erhalten bleibt.
Schokoladensorten im Kurzüberblick
Dunkle Schokolade hat einen hohen Kakaoanteil, der von 50 % bis 100 % reichen kann, und zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack aus. Sie enthält meistens wenig Zucker und ist ideal für wahre Schokoladenliebhaber.
Milchschokolade ist besonders süss und mild, da sie mit Milchbestandteilen und Zucker versetzt ist. Der Kakaoanteil liegt meist bei etwa 30 %, was sie zu einer der beliebtesten Schokoladenarten macht.
Weisse Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter. Dadurch ist ihr Geschmack deutlich milder, noch süsser und cremiger.
Schokolade richtig aufbewahren
Die richtige Schokoladenaufbewahrung ist entscheidend, um ihre Frische und den vollen Geschmack zu bewahren. Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 15 und 18 Grad Celsius. Zu niedrige Temperaturen können dazu führen, dass die Schokolade ihren Glanz verliert, während zu hohe Temperaturen den Geschmack beeinträchtigen können. Schokolade sollte immer an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.
Es ist ratsam, die Schokolade in ihrer Originalverpackung zu belassen. Diese schützt sie vor Feuchtigkeit und fremden Gerüchen, die sie schnell aufnehmen kann. Sie sollten darauf achten, dass die Schokolade nicht zu starken Temperaturschwankungen ausgesetzt wird. Ein Wechsel von kaltem zu warmem Klima, wie er z.B. beim Öffnen und Schliessen des Kühlschranks auftreten kann, beeinträchtigt die Qualität der Schokolade. Ideal ist es, Schokolade in einem Schrank oder einer anderen lichtgeschützten, trockenen Aufbewahrung aufzubewahren.
Hat Schokolade ein Ablaufdatum?
Ja, auch Schokolade hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das auf der Verpackung angegeben ist. Doch das bedeutet nicht, dass die Schokolade nach diesem Datum ungeniessbar wird. Bei richtiger Lagerung bleibt gerade dunkle Schokolade oft noch Monate oder sogar Jahre danach in gutem Zustand. Allerdings kann sich der Geschmack über längere Zeit verändern. Schokolade sollte auf Anzeichen von Schimmel oder Ranzigkeit überprüft werden, bevor sie verzehrt wird.
Was tun, wenn Schokolade zu warm wird?
Wenn Schokolade zu hohen Temperaturen ausgesetzt worden ist, etwa durch längere Sonneneinstrahlung oder falsche Lagerung, können sich unschöne weisse Flecken auf der Oberfläche bilden. Diese sogenannte „Fettblüte“ entsteht, wenn das Kakaofett an die Oberfläche tritt. Sie ist zwar optisch nicht ansprechend, jedoch völlig unbedenklich und beeinträchtigt nicht den Geschmack.
Ein weiteres Phänomen, das bei zu hohen Temperaturen auftreten kann, ist die sogenannte „Zuckerblüte“. Wenn Schokolade stark erhitzt und anschliessend wieder abgekühlt wird, kann sich der Zucker an der Oberfläche kristallisieren, was ebenfalls zu einer weissen Schicht führt. Auch dies hat keinen Einfluss auf die genussrelevanten Eigenschaften der Schokolade.
Sollte die Schokolade durch Wärme geschmolzen sein, kann sie vorsichtig in den Kühlschrank gelegt werden, um ihre Konsistenz wiederherzustellen. Dabei ist es wichtig, dass der Kühlvorgang langsam und gleichmässig erfolgt, um eine Veränderung der Textur zu vermeiden. Ist die Schokolade bereits vollständig geschmolzen, kann sie durch Schmelzen im Wasserbad und anschliessendes langsames Abkühlen wieder in ihre ursprüngliche Form zurückgebracht werden. Oder kann sogleich für einen Dessert-Rezept verwendet werden .
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