Marabissi - Wir lieben unser Handwerk
In dem toskanischen Örtchen Chianciano Terme ist die Pasticceria Marabissi zu Hause. Seit drei Generationen steht Marabissi für die Vollendung der italienischen Feingebäck-Tradition. Mit dem toskanischen Cantucci nach Signora Jole´s Rezept hat die Geschichte von Marabissi vor über sechzig Jahren ihren Anfang genommen. Cantucci, Amaretti und Panforte sind nur drei der köstlichen Leckereien, die von Marabissi mit Liebe und grosser Sorgfalt zubereitet werden.
Bereits früh morgens um fünf Uhr bereitet der Zuckerbäcker den Teig für die traditionellen Cantucci oder Amaretti. Der betörende Duft der frisch gerösteten Mandeln und Haselnüsse verbreitet sich in der ganzen Backstube.
Qualität war für meinen Vater das oberste Credo, so auch für mich.
«In unserer Manufaktur verarbeiten wir auf überlieferte, traditionelle Art nach ländlichen Rezepturen unsere Amaretti und Cantucci, so wie wir es heute noch für uns selber machen.», sagt Massimiliano, der zusammen mit Dania in der heutigen Generation die Tradition des Familienbetriebes fortführt.
Handwerksarbeit pur: Täglich knetet und portioniert der Bäcker die Teigmassen unermüdlich noch von Hand. Viel Geschicklichkeit und Erfahrung sind gefragt, damit diese feinen Backwaren die gewohnte Form erhalten und ihr Geschmack vollendet wird. Erst wenn Qualität und Geschmack auch wirklich vollendet sind, ist Massimiliano zufrieden.
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