Lakritz – die schwarze Seele der Süsswarenwelt
Eine jahrtausendealte Zutat mit Charakter
Der Ursprung von Lakritz liegt in der Wurzel der Glycyrrhiza glabra, besser bekannt als Süssholzwurzel. Bereits im alten Ägypten, bei den Griechen und Römern wurde der süsslich-herbe Extrakt als Heilmittel, Erfrischung und Genussmittel geschätzt. Das in der Wurzel enthaltene Glycyrrhizin ist ein natürlicher Süssstoff – bis zu 50-mal süsser als Zucker – mit einem einzigartigen Geschmacksprofil: erdig, würzig, leicht bitter, mit einer feinen Anisnote.
Die feine Kunst der Lakritzherstellung
Nach der sorgfältigen Extraktion aus der Süssholzwurzel wird der Lakritzsaft eingedickt, getrocknet und anschliessend teilweise mit natürlichen Aromen wie Minze, Anis oder Zitrone verfeinert. Das Ergebnis ist eine breite Vielfalt an Lakritz-Bonbons – von zuckerfreiem, puristischem Lakritz bis hin zu raffiniert gewürzten Spezialitäten in unterschiedlichen Texturen und Formen
Ein Genussmittel mit Charakter
Längst hat Lakritz den Sprung von der Apothekertheke in die Feinkostwelt geschafft. In der Gourmetküche wird sie als Gewürz eingesetzt – etwa zu Wild, Fisch oder Käse – und gewinnt auch in der Patisserie an Bedeutung. Besonders gefragt sind Lakritze ohne Zucker, die durch ihren hohen Anteil an Süssholzwurzelextrakt einen unverfälschten und intensiven Geschmack bieten.
Amarelli – italienische Lakritze seit 1731
Ein herausragendes Beispiel für traditionelle Lakritzkunst ist das Familienunternehmen Amarelli aus Kalabrien. Seit 1731 spezialisiert sich die Familie Amarelli auf die Herstellung edler italienischer Lakritze aus wilder Süssholzwurzel. Die Produkte zeichnen sich durch ihre handwerkliche Qualität, natürliche Rezeptur und authentischen Geschmack aus.
Zum Sortiment zählen klassische Varianten wie die Spezzatina aus reinem Extrakt, die Rombetti Anice mit aromatischem Anis oder die Bianconeri, kombiniert mit frischer Minze. Diese Produkte stehen exemplarisch für die hohe Kunst der Lakritzherstellung – eine schwarze Delikatesse mit unverwechselbarem Charakter.
