Aphrodisiakum, Teufelswerk, Luxusgut

Der Trüffel kann auf eine lange Geschichte zurückblicken: Bereits die alten Ägypter (ab 4500 v. Chr.) sowie die Babylonier kannten und schätzten ihn. Trüffel wurden als Heilmittel, Potenzmittel und natürlich in der Küche verwendet. In der Antike gehörte der Trüffel bei den wohlhabenden Griechen und Römern zum beliebten Teil ihrer Mahlzeiten. Im Mittelalter als Teufelswerk von der Kirche geächtet, war der Trüffel in der Renaissance ein begehrtes Geschenk der Adeligen. 

Im 19. Jahrhundert war der Trüffel ein Symbol der Vornehmheit und des Reichtums. Kaiser und Könige, einschließlich Napoleon, waren begeistert von der köstlichen Knolle. Heute gehören Trüffel zu den edelsten und teuersten Lebensmitteln überhaupt.

Was sind Trüffel und wie findet man sie?

Trüffel sind unterirdische Pilze, die in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume, vor allem Eichen und Haselnussbäumen, wachsen. Sie kommen hauptsächlich in den Regionen Piemont und Toskana in Italien, aber auch in Frankreich und Spanien vor. Jede Trüffelart hat ihren ganz bestimmten Geruch mit einer eigenen spezifischen Intensität und Komplexität, wie sie nur Trüffel haben: In ihnen verbinden sich die unterschiedlichen Aromen zu einem einzigartigen, sinnlichen Erlebnis aus Moos, Wald, Pilzen, Knoblauch, Camembert, Muskat - mit einer manchmal herrlich leichten süsslichen Note nach Honig, Kakao oder Haselnuss. Jeder Trüffel ist ein geschmackliches Unikum.

Die Trüffelsuche ist eine Kunst, die traditionell mit speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen durchgeführt wird, die den intensiven Geruch der Trüffel erschnüffeln können. Die Suche erfolgt meist im Herbst und Winter, wenn die Bedingungen optimal sind.
Die Trüffeljäger, auch "Trifulau" genannt, begeben sich oft nachts oder in den frühen Morgenstunden auf die Suche, um die besten Exemplare zu finden. Dabei ist Diskretion wichtig, da die Fundstellen der Trüffel streng gehütete Geheimnisse sind.
Zum Auffinden der Trüffel kommen heute vermehrt speziell abgerichtete Hunde zum Einsatz, die das Schwein als „Trüffelfinder“ abgelöst haben. Die Trüffelhunde haben gegenüber Schweinen den Vorteil, dass sie besser auf Kommandos hören, schonender den Trüffel ausgraben und ihnen der Trüffel einfacher weggenommen werden kann.

Welche Trüffelsorten gibt es?

Es gibt mehrere Trüffelsorten, die sich in Geschmack, Aroma und Preis unterscheiden:

1. Weisser Trüffel (Tuber magnatum): Dieser Trüffel, auch als Alba-Trüffel bekannt, wird hauptsächlich in Italien gefunden und zeichnet sich durch sein intensives, knoblauchartiges Aroma aus. Er gehört zu den teuersten Trüffelsorten.
2. Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum): Auch bekannt als Périgord-Trüffel, hat er ein starkes, erdiges Aroma und wird vor allem in Frankreich, Spanien und Italien geerntet.
3. Sommertrüffel (Tuber aestivum): Diese Sorte hat ein milderes Aroma und wird in vielen europäischen Ländern, einschliesslich Deutschland, Italien und Frankreich, gefunden.
4. Wintertrüffel (Tuber brumale): Ähnlich dem schwarzen Trüffel, jedoch mit einem weniger intensiven Aroma, wird dieser Trüffel hauptsächlich in Italien und Frankreich geerntet.
5. Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): Ähnlich dem Sommertrüffel, aber mit einem intensiveren Aroma, wird dieser Trüffel in ganz Europa gefunden.

Welche Trüffelprodukte gibt es?

Trüffel sind nicht nur in ihrer rohen Form beliebt, sondern auch in verschiedenen verarbeiteten Produkten, die das exquisite Aroma einfangen:

1. Frische Trüffel: Die reinste Form, direkt über Gerichte wie Pasta, Risotto oder Eier gehobelt.
2. Trüffelöl: Olivenöl, das mit dem Aroma von Trüffeln infundiert ist und als Dressing oder zum Verfeinern von Gerichten verwendet wird. Es gibt sowohl Weisstrüffel- als auch Schwarztrüffelöl, die unterschiedliche Geschmacksprofile bieten.
3. Trüffelbutter: Butter, die mit echten Trüffelstückchen oder Trüffelaroma veredelt ist. Perfekt, um Gerichte mit Fleisch, Kartoffelstock oder diversem Gemüse zu verfeinern.
4. Trüffelpate und -cremes: Diese Produkte werden aus gehackten oder pürierten Trüffeln hergestellt und eignen sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Zutat in Saucen und Dressings.
5. Trüffelsalz: Meersalz, das mit getrockneten Trüffeln vermischt wird. Ideal, um ein luxuriöses Aroma zu verleihen.
6. Trüffelhonig: Honig, der mit Trüffelaroma infundiert ist. Eine delikate Ergänzung zu Käseplatten oder Desserts.
7. Trüffelkäse: Käse, der mit Trüffeln durchzogen ist, bietet ein reichhaltiges Geschmackserlebnis.

Trüffelprodukte bieten eine Vielzahl von Einsatzmöglichkeiten in der Küche und verleihen selbst einfachen Gerichten einen Hauch von Luxus. Ob als Hauptzutat oder als veredelndes Element – Trüffel und ihre Produkte bereichern die kulinarische Welt auf einzigartige Weise.

Entdecken Sie die faszinierende Welt der Trüffel und lassen Sie sich von ihrer Magie verzaubern.

Zu unseren exklusiven Trüffelprodukten