Rezeptvorschlag: Risotto mit Tomaten
RISOTTO MIT KARAMELLISIERTEN OFENTOMATEN UND GRANA PADANO
Ein guter Risotto ist eine Geduldsprobe, aber sie lohnt sich. Diese Variante enthält weder Fleisch noch Fisch, macht aber trotzdem satt und schmeckt vorzüglich.
REZEPT FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 80 MIN SCHWIERIGKEIT: EINFACH
Zutaten
| 20-30 | Cocktailtomaten |
| 300 g | Carnaroli-Reis |
| 200 ml | Weisswein |
| 800 ml | Gemüsefond |
| kleines Stück | Ingwer |
| 1 kleine | Schalotte |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | Grana Padano |
| 1 EL | Butter |
| etwas | Grobes Solz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung
- Cocktailtomaten waschen, halbieren, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.
- 30 Min. bei 140° (Umluft) garen, dann mit Olivenöl beträufeln und weitere 30 Min. bei 100° garen.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Ingwer und Schalotte darin andünsten und einen TL Zucker hinzufügen.
- Den Reis dazugeben und unter Rühren erhitzen, nicht ansetzen lasen.
- Mit Weisswein ablöschen.
- Gemüsefond erhitzen und unter Rühren alle paar Minuten etwas Fond zum Reis hinzugeben.
- Sobald der Reis weich aber noch leicht al dente ist mit Salz abschmecken, Grana Padano und die Butter unterheben.
- Risotto auf tiefe Teller verteilen, die übrige Flüssigkeit an den Tellerrand giessen. Zum Schluss die Tomatenhälften auf den Reis legen und alles mit dem Öl vom Backpapier übergiessen.