Sauce für Graved Lachs - Senf Dill

Süsslich-würzig, passt ausgezeichnet zu Fisch, sommerlichen Dips oder als Würze für Salatsaucen. Koch's Meerrettich stammt aus den führenden Anbaugebieten Ungarns, ist handgeschält und wird ohne Haut und Nebenwurzeln nach altbayerischem Rezept verarbeitet - mit viel Würze und Schärfe. Die Heimat des Meerrettichs liegt in Ost- und Südeuropa. In den Steppen des östlichen Russlands und der Ukraine wächst noch die Wildform dieser Pflanze. Meerrettich ist ein frostfestes Gemüse und wird von Ende September bis April frisch im Handel angeboten. Die Hauptsaison dauert von Ende Oktober bis Anfang November. Vor der Entdeckung der exotischen Gewürze war der Meerrettich die wichtigste Beilage zu Fleisch und diente als Würze von Saucen. Heute erlebt er eine Renaissance und ist aus der Küche nicht mehr wegzudenken.